餐饮人需知，2018餐饮发展的9大趋势

　　2018年1月18日，第五届创新餐饮风暴会在深圳圣淘沙酒店隆重召开！如下为餐饮界新媒体创始人鹤九的发表了《2018餐饮发展趋势预测》，的主要内容。
　　
　　4大变化，让餐饮人不得不变
　　
　　变，是当下餐饮行业的一个关键字。那么为什么要变？因为餐饮行业正在发生一些大的改变。
　　
　　1消费人群变了
　　
　　追求个性的80、90，逐渐成为消费的主流。餐企不能迎合主流消费者的消费习惯和消费属性，将被市场冷落！同时我们也发现中产阶级崛起，据统计有2亿伪中产阶级崛起。伪中产是什么情况？伪的原因是因为他们实际消费水平往往并不高，却要求在性价比足够好的前提下消费一些有特色高逼格的产品。
　　
　　2沟通方式变了
　　
　　传统媒体的单向传播变为数字互动式传播。现在，不仅仅是传播的方式变了，传播的内容也产生了变化。消费者成为内容传播者和内容制造者，并诞生出意见领袖，逐渐影响其他消费者。
　　
　　3消费习惯变了
　　
　　消费者不同了，消费习惯也不一样了。这主要体现在他们选择品牌的渠道和维度。现在网络出现很多新词，很多餐饮人也许并不会去关注。但是有的餐饮人因为抓住年轻消费者的流行趋势，成功和消费者建立有效的沟通，为餐厅带来持续的流量。
　　
　　4营销方式变了
　　
　　对于消费者来讲，品牌的标签不仅仅是指产品，内容、社群、价值、大数据都要凸现。这意味着，餐企需要在营销方式和营销载体上进行改变，站在消费者的角度进行思考。
　　
　　2018餐饮发展的9大趋势
　　
　　当下，餐饮业的这9大趋势将越来越明朗。
　　
　　1、品牌化
　　
　　品牌化是去年提到的一个概念。而在2018年，这个趋势会越来越明显。当下的餐企必须学会塑造品牌，有品牌才能拉深策略。只有基于品牌，你的渠道和用户才会受欢迎。
　　
　　2、工业化
　　
　　以前一直提的标准化它就是产品的标准化可复制。现在很多的品牌都在考虑供应链体系和工业化。专业事应该交给给专业的人来做，专业化分工可以找第三方来做，不一定要需要企业进行操作。一家餐饮企业为了做大做强，一定要把后端的工业化、标准化做的足够可复制。
　　
　　3、零售化
　　
　　新零售与餐饮的“蜜月期”，涌现各类餐饮+新零售物种。
　　
　　4、资本化
　　
　　资本与餐饮已成“铁哥们”，大餐饮集团变身“资本方”。对于已经成熟餐饮集团来讲，他可以找到合适的团队，通过资源和团队上的帮助，使得新兴品牌走的更快。
　　
　　5、O2O普遍化
　　
　　现在餐企没有启动O2O项目和外卖项目，已经很少见。当下，外卖步入洗牌期，到了拼硬功底的时候，整个O20市场的发展非常快。
　　
　　6、智能化
　　
　　现在就是一个科技时代，包括现在很流行的AI，已经离餐饮业很近了。当下，餐厅的智能化程度再升级，在数据系统的支持下，餐饮业的效率得到更快的提升。未来很多行业可能会被人工智能所替代，餐饮业同样如此。
　　
　　7、场景化
　　
　　场景体验感是“俘客”关键，当下场景体验化普及度更高。现在，用户无论是线上消费还是线下消费，都要求有体验、有场景。我认为体验和场景是未来至关重要的一个点，当场景化普及度越来越高，在未来大排挡这类餐饮业态可能越来越少。
　　
　　场景体验感是“俘客”关键，场景体验化普及度更高
　　
　　8、白热化
　　
　　餐饮行业里面确确实实做的人越来越多，即便有很多企业倒闭，还是有很多企业进来，僧多粥少，所以白热化是必然的结果。同时购物中心竞争也进入白热化，244结构更急明显，两极分化严重。
　　
　　9、小而美
　　
　　小而美的趋势，我们去年也提到的。轻、低、单、小，轻还是主流。
　　
　　轻就是轻模式，降低运营成本。低是消费低一点的，市场的客单价基本在50、60元。单就是单品类趋势。小就是小而美，小店快跑。日本的连锁餐饮品牌年限到百年以上的，实际上它的营业面积都是50平以内。